ROASTING - ACADÉMIE DU CAFÉ

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FORMATION ROASTING (TORREFACTION)

La torréfaction a longtemps été considérée comme un art et c’était un maître torréfacteur qui était l’artisan de la qualité d café torréfié. Il utilisait ses sens, surtout la vue et l’ouïe pour déterminer à quel moment le café était à son degré de torréfaction optimal. Aujourd’hui les nouvelles technologies permettent de suivre et comprendre les profils de torréfaction. Suivant les caractéristiques que l’on désire obtenir, il est important d’établir des courbes de torréfaction adéquates et de pouvoir les reproduire.

Ces formations axées sur la torréfaction traitent entre autres des points suivants :
– Les transferts d’énergie
– Les phases de torréfaction
– Le développement des grains de café torréfiés
– Les différents types de torréfacteurs
– Les profils de torréfaction
– Les analyses sur les grains verts et torréfiés