BREWING - ACADÉMIE DU CAFÉ
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NOS AUTRES FORMATIONS

FORMATION BREWING

 

Le terme « brewing » est issu de l’anglais et signifie « brassage ». Il est utilisé aussi bien pour le café que pour la bière car il s’agit d’extraire de la matière solide d’un ingrédient solide et d’en faire une boisson chaude ou froide. Depuis quelques décennies, les méthodes dites « douces », c’est-à-dire sans une pression élevée, sont devenues très populaires. Des techniques telles que :

 

– V60
– Chemex
– Syphon
– Aeropress
– Cafetière italienne / Moka
– Cafetière française / French Press
– Etc.

 

Ces techniques permettent d’obtenir des cafés contenant une teneur en matière sèche (TDS) beaucoup plus faible que l’espresso. Dans les années 50’s, le Prof. E. Lockheart a développé une théorie qui reliait le TDS, l’extraction et l’équilibre des saveurs. Il a créé le « Control Brew Chart » qui sert de base aux analyses des cafés issus des méthodes dites « douces ».

Prochaines formations et cours Brewing:

INITIATION

CHARDONNE : 19 juin 2021 
Tarifs : 500 CHF pour les membres SCA et les non-membres

INTERMEDIAIRE: 

CHARDONNE : 16 & 17 juin, 6 & 7 juillet 2021
Tarifs : 1000 CHF pour les membres SCA et 1200 CHF pour les non-membres

PROFESSIONNEL: sur demande
Tarifs : 1600 CHF pour les membres SCA et 1800 CHF pour les non-membres

Nous sommes ravis de vous offrir une large gamme de services.