BARISTA - ACADÉMIE DU CAFÉ

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FORMATION BARISTA

BARISTA : en Italie le « barista » est la personne qui gère le bar et donc les préparations à base de café. Ce terme s’est ensuite généralisé pour définir aujourd’hui la personne qui maîtrise les gestes pour préparer un espresso et toutes les boissons dérivées de l’espresso. Un barista expérimenté sait différencier les variétés de café et peut décrire les différentes étapes de la graine à la tasse.

Aujourd’hui, un barista maîtrise les 5M’s :
– Machine : choix de la machine à espresso et ses réglages
– Mouture : réglage de la mouture afin d’obtenir une extraction optimale de l’espresso
– Mélange : choix du mélange ou d’un café « pure origine » et de son degré de torréfaction
– Manipulation : l’expérience du barista qui permet de maîtriser les paramètres cités ci-dessus
– Maintenance : étape essentielle pour obtenir une qualité constante sur le long terme